辣松麵包

原料

金像高粉: 350克, 美玖低粉: 150克, 乾酵母: 5克, 鹽: 5克, 奶粉: 20克, 細砂糖: 80克, 全蛋液: 一個, 黃油: 50克, 水: 270克(實際我沒有用這麼多), 表面裝飾: 蛋液、沙拉醬、辣味肉鬆

步驟

1將除黃油以外的所有原料放在一起,揉至麵筋擴展,表面光滑。

2加入黃油揉至擴展階段後,入發酵箱進行基礎發酵。

3基礎發酵結束,將麵糰取出,稱量總重後除以打算做幾個的數量,算出每個的重量,進行分割。分割後,滾圓後鬆弛15分鐘。我這個量做的是10個,出品跟皇家美孚賣出的辣松麵包差不多大小。

4鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊,自上而下捲成橄欖形。

5將麵糰排在烤盤上,送入發酵箱進行最後發酵。

6最後發酵結束,表面刷蛋液,入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。

7麵包出爐後,移到烤網上放涼。

8在麵包中間切一道開口,底部不要切斷,在切面上抹沙拉醬。

9在麵包表面抹沙拉醬,沾上辣味肉鬆即可。

小技巧

步驟圖是用的自由姐姐的,還請自由姐姐多多諒解,有想具體了解的朋友可以去自由姐姐的博客查看哦~不過最後那個成品圖是我自己的,看看這個拍攝水平就知道啦,所以希望朋友們不要笑話哈。另外說一下,這個水的用量真的是要自己掌握的,先不要一下子都加進去,一點點的加,加到麵粉成團,看起來有點干,盆底還有一點乾麵粉後就停止加水,倒出來在案板上揉,如果感覺麵糰比較硬可以再適當加一點,否則就差不多啦。這是我的一點經驗哦,希望可以幫到你們。


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