焦糖布丁/crème brulée

原料

淡奶油: 35 cl, 牛奶: 10 cl, 糖粉: 90g, 蛋黃: 5個, 香草: 1根, 粗紅糖: 60g

步驟

11,香草長條切開,小心取出香草籽放進牛奶里,小火加熱入味

22,蛋黃和糖粉用打蛋器打到勻

33,加入淡奶油

44,再加入微熱的牛奶

55,放入冰箱冷藏2個小時至完全冷卻

66,烤箱預熱95°

77,準備好的蛋奶汁倒入模具中(最好使用陶製品)

88,烤制1h15(根據模具大小,深度),蛋奶汁需凝固在一起,用刀尖插進去直至無液體

99,冰箱冷卻至少3個小時

1010,吃的時候再加入粗紅糖,用噴槍加熱至化就好了。

小技巧

1,我用的是香草粉,所以可以略過步驟1,和步驟5 2,一定要在蛋奶汁里使用糖粉,會增加粘稠的口感 3,因為使用模具不同,時間會有所差異,但是烤箱溫度不宜超過100°,容易讓蛋奶汁沸騰 4,如果沒有噴槍,可以把烤制好的布丁放入水盆里,撒入粗紅糖,用烤箱「grill」上火來做焦糖 5,做好使用全脂牛奶和淡奶油來做


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