豆沙青團

原料

澄面澄面麵糰): 20克, 沸水(澄面麵糰): 25克, 豬油(澄面麵糰): 5克, 糯米粉(糯米麵團): 120克, 細砂糖(糯米麵團): 15克, 艾草汁(糯米麵團): 100克, 大紅赤豆(炒制豆沙): 500克, 砂糖(炒制豆沙): 350克, 色拉油(炒制豆沙): 300克, 食用鹼粉(炒制豆沙): 2克, 水(炒制豆沙): 2000克

步驟

1炒制豆沙: 赤豆洗乾淨後和冷水一起下鍋,火力調至大火,待水燒開後,加入食用鹼粉,轉小火,慢煮1個小時,至酥爛為止。

2把煮好的紅豆倒入不鏽鋼漏網中,用手持打蛋器不停的攪拌,過濾出細沙。

3放入紗布袋,放入冰箱冷凍一晚。第二天,取出解凍後,用手擠干水分。

4火力調至大火,放入豆沙,加入糖,待鍋內豆沙沸騰後,火力轉至小火,不停的翻炒干後,再分次油,不停的翻炒,使水分逐漸蒸發,糖和油逐漸充分吸入豆沙中。 (火力調至大火,把鍋燒熱,倒入所有的油,再倒出所有的油,放入豆沙,防止粘底。)

5自製艾草汁: 買來的艾草,取葉後大約150克左右。

6火力調至大火,放入水,待水燒開後,放入艾草葉,待艾草葉變成深綠色撈出,放入冷水中,擠干水分。

7把艾草和300克的水一起放入料理機打碎,過濾出艾草汁300克。

8青團: 先把糯米麵團的材料放入料理碗中。

9再把澄面麵糰的材料迅速拌至半透明無顆粒狀。

10把熟澄面麵糰加入糯米粉麵糰的食材中。

11把熟澄面麵糰和糯米粉麵糰調揉成米粉團,用手搓勻,搓透。

12桌子上撒上手粉,搓成長條,切成6等分。

13皮46克,豆沙餡25克 米糰搓圓,大拇指頂進去,挖出個口。

14放入豆沙。

15搓成圓,上鍋蒸8分鐘。

16略微冷卻後,薄薄的刷上色拉油。

17完成。


相關菜譜

  • 青團?青團
  • 豆沙咸黃肉鬆青團
  • 青團(手作豆沙餡兒)
  • 紅豆沙青團 by wqy
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青 團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團。
  • 青團
  • 青團
  • 青團
  • 青團