香辣魚塊

原料

草魚: 一條, 小紅辣椒: 5.6顆, 芹菜: 蔥, 姜: 蒜瓣, 花生米適量: 生抽10g, 黃酒10g: 花椒適量, 芝麻香油適量:

步驟

1準備一條草魚去除內臟,清洗乾淨

2魚切成塊,清洗乾淨瀝干水,用適量鹽、黃酒、花椒、薑片 腌制20分鐘去腥味

3油下鍋,差不多90度以上,將腌制好的魚放進鍋里煎炸(炸魚時將魚側放這樣不會粘鍋也不會爛,一次不要炸太多)將腌制魚塊的花椒薑片放著備用

4魚塊炸成金黃色,外焦里嫩(一次吃不完的魚塊可以放冰箱,想做時在煎炸)剩油可以炸下花生米

5炸好魚塊,將配菜切好(自己看圖吧)

6鍋里留少許油加熱,放入花椒、薑片、蒜瓣,炒出香味

7放入辣椒,炒至5分熟

8放入芹菜翻炒十幾秒

9放入魚塊翻炒一會 加微量熱水防止糊鍋

10用10g生抽,芝麻香油,花生米碾碎,少許雞精調一碗汁,倒進鍋里翻炒十秒,關火,撒點蔥花,起鍋上盤。

11完成啦,開吃吧

小技巧

煎炸魚時用筷子翻不要用鍋鏟,炸魚側面不會粘鍋


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