不會散掉的驢打滾

原料

糯米粉: 80g, 玉米澱粉: 20g, 水: 104g, 玉米油: 14g, 豆沙: 適量, 熟黃豆粉: 適量

步驟

1把除豆沙、熟黃豆粉以外的所有材料依次放入大碗中,攪勻成順滑無顆粒的糯米糊。

2取一個可以加熱的大號保鮮袋,將米糊全部倒入其中。

3蒸鍋加冷水,雙手提著保鮮袋的開口將袋子平鋪在蒸鍋中,折回多餘的袋子。

4可以用手輕輕的按袋子,調整米糊的分布,使其更均勻。冷水上鍋,開大火,水開之後繼續蒸15分鐘即可,中間不調火,一直用大火蒸。

5將蒸好的麵糊取出放到操作台上。注意,此處一定要平整取出,如果麵皮在袋子裡粘連,會影響成品,如果整張不好取出可以向下圖這樣操作。

6像這樣在鍋里折一下,再用鏟子或手套拿出,鋪平。

7將麵皮擀薄,約成正方形即可。

8將保鮮袋剪開,塗上一層豆沙,在麵皮的一側,留約4cm左右的空白,這個一定要留!

9撒上豆粉和芝麻,鋪勻,同樣留出空白。夾餡的種類和用量都可以自己隨意加減、變化,喜歡怎麼吃就怎麼放。

10用擀麵杖以卷蛋糕卷的方式捲起麵皮。就是將麵皮先折一下,大概折起來一到兩厘米,然後將擀麵杖放到保鮮袋的底下,反卷保鮮袋,並向上壓面卷,網上有這種方法的視頻,學不會的可以自己找一下看看。實在不行就用手一點點捲起來。

11卷好之後,之前留白吧部分就能完美的黏在麵皮上,成為一個完整的卷了~

12稍整形後,打開保鮮袋,在整個卷的外面撒上一層豆粉,滾勻。

13用鋒利的小刀切成小塊,就可以吃了。一次不要做太多,建議室溫保存,當天吃完。

小技巧

1.留白一定要有,這樣做出來才不會散掉。2.從鍋中取出麵皮時一定要注意,避免粘連。3.豆沙本身就很甜,所以糖或者煉乳不建議再加量,否則會很膩,但如果就是喜歡甜的,可以加20g煉乳或25g白糖在麵糊里。


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