火腿芝士堡

原料

A高筋麵粉: 420克, A低筋麵粉: 112克, B湯種: 168克, A奶粉: 40克, A細砂糖: 84克, A鹽: 1小t, A即溶乾酵母: 12克, B全蛋: 60克, B水: 170克, D生菜: 適量, D火腿片: 18片, C無鹽奶油: 44克, D白芝麻: 適量, D番茄醬: 適量, D沙拉醬: 適量

步驟

1製作湯種:150克水+30克高筋麵粉,小火邊煮邊攪拌。升溫至65度,至有些稠的感覺。(前幾篇湯種的做法都直接連結到第一篇湯種了,其實當你熟悉了,我覺得不用一下子做那麼多湯種,可以按照自己需要的量同比例減少否則會比較浪費~)

2做好的湯種,倒入碗中盛出需要的量(這個量差不多,基本沒什麼浪費的)放置一邊待涼

3將材料A與材料B倒入攪拌鋼盆中,先用慢速攪拌,當乾性與濕性材料攪拌均勻後,轉換成中速繼續攪拌。在麵糰攪拌成團,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速攪勻,再轉至中速攪拌。麵糰攪拌至擴展階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)。麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約40分鐘

4發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成

5麵糰分割成每個約60克左右的麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜,中間發酵(鬆弛)15分鐘

6抓住收口處的麵糰,沾上一層白芝麻

7最後發酵約40分鐘左右(溫度38℃)(在滾圓的時候,就可以開啟發酵箱進行預熱了)

8麵包出爐,放在涼架上待涼

9鬆弛好的麵糰,用手掌壓扁下,排氣。再次滾圓,整個麵糰除收口處外,先沾上一層水

10收口處朝下放好,排好,放入發酵箱進行最後發酵

11最後發酵好後,放入預熱的烤箱,以165℃烘烤15分鐘左右

12建議在吃的時候再夾上餡、香菜、芝士、火腿(荷美爾火腿先在煎鍋里倒入少許油加上少許黑胡椒粉先煎一下)還可以夾上一片番茄,淋入自己喜歡的醬


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