酸菜肉包子

原料

麵粉: 540克, 酵母: 5克, 水: 310克, 豬肉: 271克, 酸菜: 500克,一袋, 白菜: 400-500克, 蔥姜粉: , 蚝油: 1大勺, 醬油: 2大勺, 花椒油: 0.25勺, 五香粉: 1.5小勺, 鹽: 4.5小勺

步驟

1面水酵母鹽2克(下次可加入餡料里)混勻,10分鐘,放入冰箱發酵3小時,至2.5倍大

2整形,40克一個,鬆弛15分鐘。肉餡倒入和面機,加入1勺鹽,攪拌均勻。加入蔥和姜粉,水,打上勁(這裡用蔥姜水更好)。加入十三香1.5勺,蚝油1大勺,醬油兩大勺,繼續攪拌。最後加入一大勺花生油,一大勺香油,一大勺橄欖油,攪拌。最後加入菜攪勻後加入2.5勺鹽。最後加入一點點朗姆酒去腥,不加料酒。

3趕成圓形,加入餡料,邊轉邊提,封口。放入提前抹油的蒸鍋里。發酵15分鐘。大火蒸15分鐘。立即出鍋。

小技巧

下次皮里不加鹽,記得加花椒油。 不加料酒,加紅酒或朗姆酒。 皮不能太薄,易壞。 用油紙或玉米皮墊著,不容易破。 面稀些好,可以多放陷。 一共19個包子。一鍋放14個,所以多點 肉菜比約為1:1.5


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