基礎麵包(俄羅斯麵粉)

原料

雞蛋: 1個,50克, 豆漿: 120克, 奶油: 20克, 白砂糖: 12克, 蜂蜜: 8克, 麵粉: 250克, 酵母: 4克, 黃油: 20克, 橄欖油: 5克, 鹽: 2克

步驟

1除鹽和黃油,和面機和10分鐘

2加入黃油和鹽,和面20分鐘以上,發現有膜生成。放置冰箱降溫30分鐘,低溫發酵1小時。

3和面5分鐘,分六份,每份85克,5分鐘。

4敢開,加入巧克力,杏和桃子醬,兩邊摺疊,封口,輕趕。再捲起。

5烘箱加熱水盤,加入熱水,發酵1小時。

6表面刷蛋液,180度上管,200度下管,烤35分鐘。

小技巧

一般麵粉250,水160,但這裡豆漿和奶油都比較,稠,水量較大,但說明這個麵粉吸水量不小,最後總重508克。有點粘。揉面是手上和面板上都加了油。像卷麵包那樣的卷不容易漏。


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