米砂生滾粥

原料

蔥花,香菜: , 米砂: 適量, 裡脊肉: 適量, 豬肝: 適量, 菜心苗: , 姜,米酒或料酒,鹽,糖,胡椒粉,生粉: , : , :

步驟

1我用的是這個牌子

2米砂用鹽油腌制(有時間就腌一下,沒時間不腌後放調味也可以)

3準備里豬肉和豬肝,切片,然後提前用調料腌制,豬肝要當天的,這樣比較新鮮,豬肝泡水至少半小時,期間不停把血水去除

4開始做的時候,水加陳皮,腐竹,白果,燒開水,然後放米砂,大火20分鐘,轉小火20分鐘,可以了後大火,大滾後放肉,豬肝,變色就可以關火,最後放菜心粒,蔥花,香菜

5切薑絲,蔥絲,然後裝在小碟里,放醬油和油,吃粥的時候,用來蘸肉片和豬肝,夾著薑絲,蔥絲一起吃風味更佳

小技巧

順德人甚喜好食粥,還喜歡用煲米沙粥的方法打火鍋(稱為『粥底火鍋』): 首選用煲煲米沙粥的方法煲至1個多小時,米粒幾乎融化,變成米水裝(不是糊狀,因為用水較多)。民間有此一說:多食粥,可延長壽。但糖尿患者不適常食。 粥不要放太多鹽,以免過咸 豬肝要泡水半小時去血水,不然粥會要血水,影響粥味道 如果喜歡粥水的感覺,可以加多點水,攪拌的時候會覺得有粥水的感覺


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