紅糖小米粥麵包

原料

小米粥: 120克, 老紅糖: 50克, 高筋粉: 270克, 水: 70克, 鹽: 2克, 乾酵母(耐高糖): 3.3克, 橄欖油: 28克

步驟

150g老紅糖切碎,與120g小米粥混合。

2微波爐加熱1分鐘,使糖溶化。

3紅糖小米粥,70g水,28g橄欖油,鹽,一起倒入麵包機和面桶,此時液體溫度約35℃,攪拌一下,使酵母溶於液體中。再倒入270g高筋麵粉。

4用刮刀大致攪拌一下。

5先走一個和面程序,再把和好的麵糰撕成小塊,選擇甜麵包程序,燒色淺,重量選最小的(我的麵包機最小750g)。我因感冒了,剩下的工作就交給麵包機,睡覺去了。

6在烘烤結束前10~15分鐘中止程序,免得烘烤太過,表皮太厚。因為沒有人工干預整形,成品顏值不高,而且攪拌刀留在了麵包內……下次再做的話,在它發酵前拿出來整下形。

7組織還行吧,發酵有點不足,也可以再多烤幾分鐘。


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