原料

高筋麵粉（中種）: 175g， 乾酵母（中種）: 3g， 牛奶（中種）: 110g， 高筋麵粉: 75g， 糖: 30g， 鹽: 4g， 杏仁粉: 25g， 蛋液: 40g， 牛奶: 30g， 黃油: 28g， 葡萄乾（提前朗姆酒浸泡）: 50g

步驟

1中種材料高粉、酵母、牛奶攪拌均勻揉成光滑麵糰，室溫發1小時，冷藏12小時

2回溫30分鐘，撕成小塊，加糖、鹽、杏仁粉、高粉、雞蛋、牛奶，廚師機揉成光滑麵糰，加黃油，揉出膜

3二發成2倍大。加葡萄乾，整型（分割三團，滾圓鬆弛15分鐘；擀成方形捲成長條，鬆弛15分鐘；擀成牛舌，卷2圈半）

4入吐司模進烤箱三發，20分鐘換盆熱水

5200度預熱，190度5分鐘，180度35分鐘，中途（5-10分鐘）蓋錫紙