蛋黃酥

原料

①油皮部分材料: , 中粉: 200-220克, 白糖: 20克, 豬油: 75克, 水: 85-90克, ②油酥部分材料: , 中粉(或者低粉): 140-150克, 豬油: 75克, 餡部分: , 豆沙: 400克(每個用到20克), 鹹鴨蛋蛋黃: 20個, 雞蛋一個: 只要蛋黃部分, 烤箱溫度180中層30分鐘:

步驟

1蛋黃刷點紅酒(白酒)150度烤箱烤10分鐘不需要預熱。

2將①部分揉好,包上保鮮膜放置30分鐘,接下來的時間剛剛好做其他的。

3做好②部分的材料,可以放盤裡或者袋子裡放入冰箱冷藏。

4把400克豆沙分成每個20克蛋黃包在裡面,滾圓備用!

5半小時到了,拿出剛剛放置的油皮部分,同樣分成20份(我每個差不多是21克),儘量搓圓(我的都是孩子一起做的所以…)

6做好油皮部分,保鮮膜蓋上。接下來馬上取出冰箱裡的油酥部分,同樣分20份(我的是每份11克左右)。接下來可以做油皮油酥部分了,把油皮取一個擀開,放入油酥部分包好。做好20個備用!

7取一個擀成牛舌形狀圖1,捲起圖2.再次擀開圖3加圖4.最後捲起圖5. 做好的20個按順序放好。

8取出第一個卷好的麵皮,擀薄薄的圓形放入豆沙蛋黃餡。依次做好20個,放入鋪好油紙的烤盤上,刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。

9做好全部,送入烤箱。180度30分鐘!時間到了立馬可以拿出!

10趁熱吃一個,味道大讚!

11包上包裝瞬間高大上。

小技巧

豆沙餡可以用紫薯代替做也不錯!


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