什錦菠蘿飯

原料

糯米: (也可以用大米代替), 新鮮菠蘿: , 冰糖: , 杏仁: , 葡萄乾:

步驟

1糯米提前一天用清水浸泡,期間注意換水,保持糯米的新鮮和潔凈

2新鮮菠蘿切去頂部,用勺仔細的將內部的果肉和果汁撈出,注意不要挖破

3將糯米瀝干水分後,加入適量的果肉和果汁拌勻,放入3-4顆冰糖,適量葡萄乾,添充到之前挖好的菠蘿中

4將菠蘿放入蒸鍋中,涼水下鍋,隔水加熱,蒸鍋上氣後轉成中火,蒸約30分鐘,直到糯米完全熟透為止,食用前上下拌勻,可以根據自己的喜好撒上適量杏仁碎,增加口感

小技巧

現在市場上賣的菠蘿分為有眼、無眼兩種。 有眼菠蘿,就是我們削去外皮後能明顯看到排列有規律的黑色圓圈,這是不能食用的。這種菠蘿外皮金黃,個頭稍小,有時隔著表皮就能聞到菠蘿的香甜味道,內部果肉金黃,味道香甜,這種有眼菠蘿非常適合做菠蘿飯,成品的味道非常好; 所謂的「無眼菠蘿」就是表皮下的黑眼較小,皮切的稍厚些即可去除。這種菠蘿外皮較綠,個頭也大,內部的果肉顏色很淡,味道偏酸,相比較不適合作菠蘿飯 我們在市場上選菠蘿的時候從表皮即可分辨。 菠蘿飯也可以用大米來做,但是口感稍差,也可以將糯米和大米按照4:1的比例混合; 提前經過浸泡的糯米在上鍋蒸時,不需要再添加水分了,糯米會吸收菠蘿溢出的果汁,味道會非常好 挖菠蘿盅時,一定不能用力過大將它挖破,儘量在周圍多留一些果肉。因為菠蘿加熱後會變得很柔軟,如果菠蘿盅四周過於薄的話,取出時很容易捏破; 蒸的過程中,菠蘿頂部最容易受熱,頂層的糯米成熟後可以用筷子將底部的糯米翻上來加熱,這樣循環操作可以減少蒸的時間,能保證糯米均勻成熟。


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