扒牛肉沙拉

原料

牛眼牛排: 150g, 黃節瓜: 50g, 綠節瓜: 50g, 紅椒: 少許, 黃椒: 少許, 大蒜: 2瓣, 新鮮百里香: 3g, 黑胡椒: 適量, 橄欖油: 適量, 黑醋: 15ml, 檸檬片: 2片

步驟

1先教大家來認識牛排部位。 首先最好分辨的就是和牛, 和牛都會有漂亮的油花分布, 也就是電視劇里常看到的霜降牛啦、 雪花牛啦這樣的描述; 最左邊那塊肥瘦相間的是用來煎牛排 最好吃的部位,即肉眼; 菲力是包裹在肋骨裡面的, 平時運動不到的部位, 是一頭牛里最嫩的一塊, 也是國內西餐廳最早給食客普及的; 最右邊的那塊像是豬腿肉一樣, 有一大塊油脂在肉旁邊的, 就是西冷了, 西冷是英文sirloin的直譯, 也是愛吃牛排的男生的最愛, 因為肉味十足又帶有嚼勁。

2我們這次拿肉眼來烤, 因為花吃姐姐是女孩紙嘛, 女孩紙吃肉眼最好了, 有肉香有油又不至於會塞牙, 一切提前腌制啦、放紅酒啦、放醬油啦, 在真正好的牛排面前都是紙老虎, 自然化凍的牛排不要腌, 直接烤才是對好牛排最大的尊重。 在家自己煎不建議吃三分熟的牛排, 萬一買到不安全的牛排, 吃太生總是有點心裡障礙咯。 取一個平底,鍋先加熱到220度, 然後開始掐秒表咯, 用牛油刷一遍鍋, 家裡沒有牛油用普通沙拉油都可以, 單面煎45秒, 這時候煎到的那2mm的肉已經是全熟了, 然後掐到1分鐘的時候,就可以翻面了。

3翻面以後再煎60秒, 這樣子就差不多是塊5成熟的牛排了, 切記切記! 煎牛排不要來回反覆翻面, 這樣子美好的牛排肉汁會流失, 翻一次面就夠了, 牛排的厚度最好是2厘米左右。

4看,這就是介於五分和七分熟的牛排了。

5為了讓大家更直觀了解牛排的熟度, 在三分、五分、七分的時候分別切了一個剖面, 我個人最喜歡的是七分熟的, 畢竟我不是個生食愛好者, 而市面上點最多的是五分熟, 半生熟透著好看的粉紅色。

6牛排的一種大塊朵頤的方式, 就是切成骰子狀,直接蘸海鹽吃。 不過這個切的動作是在鍋里完成的, 如果事先切好就烤不出嫩嫩的牛排了。

7接下來烤蔬菜咯, 需要準備右下角這盤配料,

8鍋燒熱,加橄欖油, 然後依次放黃綠節瓜和紅椒黃椒, 家裡做的話只放一種顏色的節瓜即可, 放一點點鹽調味。

9等到一面煎到焦黃色, 翻面加百里香, 如果買不到新鮮百里香, 用超市現成的百里香粉也可以。

10沙拉就是準備你喜歡的生菜。 這裡有球生菜、苦苣、 紫甘藍、羽衣甘藍等等, 家裡直接買一種生菜, 超市裡也有賣現成的充氮保鮮的沙拉蔬菜, 然後加入油醋汁, 油醋汁就是黑醋和橄欖油以1:1的比例混合。

11拌勻以後,佐上烤蔬菜, 另一側碼上牛排,撒上幾片檸檬片, 就可以開動啦。

12這一盤,有菜又有肉, 也是周末不錯的brunch選擇。 自力更生的我們, 就算沒有孔侑大叔, 也能靠勤勞的雙手撐起一片天!

小技巧

這次教我這麼多牛排小知識的, 是在杭州大廈501經營三個莊園的Lily, 她的店只賣三種東西: 牛肉、豬肉和紅酒。 吃過很多牛排, 從記憶深處的豪客來,到必勝客, 再到現在大大小小的西餐店, 還有現點現烤站著吃的牛排, 也經歷了從往牛排里加嫩肉粉到現在 直接整塊煎的消費升級, 依舊覺得還是煎不好這一塊生肉。 Lily說個人購買渠道、解凍程序、 煎的手法都不如餐廳專業, 這樣子的牛排在菜場一定是比較難買到的, 只能去進口超市或者網上購買, 她自己也是花了很久才練就了煎牛排的技術。 不過有了Lily的教學以後, 我倒是有重新煎一塊牛排的信心了。 你們呢? 看了鬼怪沒,沒看的快去補番咯~ 如果喜歡花吃姐姐,可以添加我的微信公眾號哦:hsjiejie


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