笠原將弘的王道!什錦鍋

原料

帶骨雞腿肉: 200g, 鮮蝦仁: 100g, 貝柱: 4個, 鯛魚塊(沒買到,用三文魚替代了): 200g, 香菇: 適量, 娃娃菜: 1棵, 金針菇: 200g, 大蔥: 1根, 嫩豆腐: 1塊, 干海帶(巴掌大): 1片, 水: 1000ml, 淡口醬油(沒有用生抽代替): 40ml, 味淋: 40ml, 水,醬油,醋: 各90ml, 味淋: 30ml, 砂糖: 1小勺, 鮮榨橙子汁: 1個的分量, 白蘿蔔泥: 適量

步驟

1海帶洗凈。 將湯底材料全部倒進鍋里,開火煮沸後轉小火待用。 淡口醬油沒有的話,可以用生抽代替,切記不要放老抽,顏色會很醜。

2另外燒一鍋水,沸騰後轉小火。同時準備一盆冷水。 將魚塊放入沸水中汆燙,表面顏色變白後,用濾勺撈出,浸泡在冷水裡,去除多餘的油脂,撈起備用。 再按以上方法汆燙帶皮的雞腿。怕油膩的可以將雞腿皮去掉哦。

3將娃娃菜切塊,金針菇取出根部後拆散,大蔥斜切成薄片,豆腐切成小塊。

4各種食材都準備好以後,先放入雞腿和香菇,小火煮大約20分鐘左右,繼續加入魚塊,貝柱,蝦仁,豆腐,白菜,金針菇等。

5蘸醬可以採用書中介紹的柑橘醋,不過我個人喜歡原湯,所以就著原湯加了一些蘿蔔泥來提味。

6吃完菜以後,湯料不要扔哦,全是各種味道的精華所在。 書中介紹了收尾料理——雞蛋雜燴粥。 先加入米飯燜煮3分鐘左右,再沿著鍋邊緣倒入蛋液,攪拌一下,撒上香蔥末,入味三分!

小技巧

1.食材不拘泥於菜譜介紹的,其實可以隨意添加。個人還比較喜歡山藥啊,粉絲啊,O(∩_∩)O 鹹味不夠的話,可以添加一些鹽。 2.湯底的水一定不要放太多,後續加入食材後還會出汁的 3.豆腐不要買內酯豆腐,就是稍微嫩一些的豆腐就好了,比如花生豆腐,豆腐煮的越久越入味


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