港式菠蘿包

原料

高粉: 300g, 黃油: 30g, 酵母: 6g, 糖: 36g, 鹽: 5g, 奶粉: 6g, 水: 198g, 黃油: 40g, 低粉: 100g, 糖: 45g, 蛋: 40g, 無鋁泡打粉: 1g

步驟

1後油法將麵糰打至擴展階段,蓋濕紗布室溫發酵1小時左右至兩倍大,手指戳下不回彈

2排氣分割成每個40g,整形為表面略繃緊的球形,鬆弛10分鐘

3酥皮:軟化的黃油+糖,打發,加入蛋液,打勻,篩入低粉和泡打粉,用刮刀拌勻

4把酥皮搓成長條,分成劑子,用手掌按扁後蓋在酥皮上,用刀劃出格子

5二發32度50分鐘左右,等發到2倍大小,表面刷蛋液

6170度,12分鐘左右烤到上色合適出香味

小技巧

1.我試了一下刷蛋液和不刷蛋液的區別,確實刷蛋液的上色比較美,更有食慾 2.我試過用刀畫格子和用菠蘿壓印,菠蘿壓印那種對這個港式菠蘿包的酥皮無效,烤好以後什麼紋兒都看不出的,所以大家還是用刀劃吧


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