從黃豆到麻婆豆腐

原料

黃豆: , 花生米: , 調料:

步驟

1黃豆二兩,花生米10顆,泡發過夜。 磨漿,過濾,用六克內脂化開,加入煮開的豆漿。 (詳情見前期食譜:diy鮮嫩無比的豆花)

2凝固好的豆花,輕輕挖入濾布中

3濾水一個小時

4好了,很嫩,很水靈。因為加入了花生,豆腥味很淡了,嫩而不爛

5切塊,能看見裡面細膩的質感

6熱油,爆香蒜末,薑末

7加豆瓣辣椒,炒香

8加豆豉

9加水,能淹沒豆腐為宜

10燒開,加醬油

11雞精

12入豆腐燒兩分鐘

13第一次勾芡

14推勻,不要糊鍋了

15第二次勾芡

16湯汁開始濃稠了,繼續推勻,是從邊緣推,不是亂鏟,真不希望你把豆腐搞成豆花

17第三次勾芡。

18很想吃了,湯汁和豆腐完美結合

19加一大勺川式辣椒油(食譜前面有)

20推,煮一分鐘,紅油就漂起來了。這就是麻婆豆腐的辣的來源

21加花椒麵。推勻。這就是麻的來源

22撒蔥花

23四川有句俗語:心急吃不了熱豆腐。做的好的麻婆豆腐表面是不會冒一點白煙的,但小心舌頭。


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