蘆筍口蘑炒培根

原料

培根: 若干, 蘆筍: 若干, 口蘑: 若干, 青椒(可不加): 若干, 黑胡椒: 少許, 鹽: 適量, 醬油: 少許

步驟

1熱鍋,培根切成片下鍋煎,煎的過程中會出很多油,可以中途將油倒出後繼續煎,煎至培根捲起微焦後盛起

2口蘑切片,用鍋底剩的油煎,口蘑會逐漸滲出大量水分,口蘑上撒黑胡椒,持續煎至水分逐漸消失

3蘆筍、青椒切段,入鍋與口蘑用大火同炒,加入少許醬油及適量鹽調味,鍋內出現大量蒸汽時轉中小火蓋上鍋蓋略燜1分鐘

4蒸汽逐漸散去時,倒入培根繼續翻炒片刻後盛起裝盤

小技巧

1 煎培根不用加油,煎的過程中培根會出很多油,需要倒出一些後繼續煎,不然溫度上不去,很難將培根煎得焦香,火候要把握好,未出油時用大火,出油後轉中小火,煎至培根肥肉部分蜷起薄而透明清亮,瘦肉部分微焦即可,這樣煎出來的培根香而不肥,有嚼頭,煎培根的油可以留著以後炒菜用,很香 2 煎口蘑一定要把大部分水分榨乾,這樣口蘑才能有韌性的口感 3 炒蘆筍和青椒開始用大火保證爽脆口感,最後略燜一會兒利用水蒸氣使其完全熟透,但時間不宜長,容易變得綿軟


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