子排: 400克, 蘿蔔: 400克, 小香菇: 10開朵, 老抽: 1湯勺, 生抽: 2湯勺, 冰糖: 10克, 薑片: 若干, 料酒: 3湯勺, 油: 1湯勺, 蔥花: 若干
1排骨加冷水浸泡半小時以上,泡出血水,洗凈瀝干。
2香菇泡發好,洗凈。
3蘿蔔去皮,切成與子排差不多大小的滾刀塊。
4鍋燒乾後下油和小塊冰糖,小火熬化成金色。
5下子排,轉大火翻炒,炒干水氣,排骨略變色。
6加入薑片後再炒半分鐘,使排骨略帶焦香、沾上糖色。
7加料酒和水,沒過排骨。加蓋大火燒開。如果有浮末,撇去。
8加入蘿蔔香菇,生抽老抽,炒勻。
9加蓋,轉小火燉至湯汁濃稠。
10撒蔥花,翻炒均勻。關火起鍋。
水一次加足。 無需過多香料。