越式雞湯粉絲

原料

光鳮一支,粉絲,椰菜(切絲),蔥(大條放湯/蔥花),香菜切絲(莞茜),不知名的菜切片(找了很久,但還不知道名字?)姜拍散,醋,蒜茸,辣椒切碎,魚露,糖,味精,胡椒粉.

步驟

冷水一鍋下姜塊再煮滾,下蔥條大約滾15分鐘後,再放光雞下姜蔥水煮7分鐘後蓋蓋再燜大約5分鐘,拿出折骨去皮再分開黑,白肉備用.雞骨與雞皮再放回湯里煮沸後轉小火煮大約二小時,加鹽,糖,味精即成湯底.雞肉手撕成條狀.粉絲浸熱水5分鐘瀝干裝碗,加白雞肉,再加滾熱湯水(為了拍照湯水少放了),灑蔥花,香菜,不名菜與胡椒粉即成. 涼拌手撕雞:椰菜絲裝碟,放黑雞肉(彈牙口感好),再加不知名的菜與胡椒粉,拌酸醋而食.酸醋汁:蒜茸,辣椒碎,魚露,糖.與醋隋個人喜好而配…(提示:這沾汁是以酸甜為主).


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