甜菜根麵條

原料

麵粉: 450g-500g, 雞蛋: 1枚(40g), 甜菜根汁: 130g, 鹽: 2g

步驟

1所有用料混合,揉成塊狀,醒發一小時。

2用壓面機壓到面光滑有彈性(壓面不難就是要耐心,一點點來)。最後調到四檔的厚度,切面用最細檔。

3麵湯(清淡口味):我是看《多謝款待》學的,先用布把昆布上的灰塵擦掉,把昆布放水裡煮一下,在水沸騰前撈出,再放入一把木魚花,等水沸騰後立刻關火,過濾湯汁後放點鹽或醬油提味。

4煮好的面直接撈進麵湯中,擺上配菜即可。

小技巧

1.根據不同麵粉吸水性不同,麵粉量450g-500g不等,能大致都揉成塊狀即可,就是要乾乾的,之後才好壓! 2.雞蛋和甜菜根汁總量170g,我用的雞蛋是40g,所以甜菜根汁就是130g。 3.吃不完的麵條可以一份份卷好放冷凍,吃時直接下開水裡煮即可;也可以晾衣架上曬乾了保存,就像超市買的一卷卷的掛麵那樣。


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