奶油蘑菇咸泡芙

原料

泡芙胚:: , 無鹽黃油: 100g, 清水: 300g, 鹽: 2g, 高筋粉: 130g, 雞蛋: 4個, 新鮮百里香: 3根, 奶油蘑菇餡:: , 無鹽黃油: 25g, 植物油: 15ml, 鹽: 1小勺, 蘑菇: 200g, 紅洋蔥: 100g(中型洋蔥約半個), 大蒜頭: 2瓣, 新鮮百里香: 3根, 淡奶油: 200g, 檸檬: 半個, 黑胡椒粉: 半小勺, 羅勒葉: 4-5片, 表面裝飾:: , 帕瑪森乾酪擦成末撒在泡芙上:

步驟

1先來製作泡芙,準備好泡芙所有的材料,百里香切碎,高筋粉過篩。

2鍋內加入黃油、清水和鹽,加熱使黃油融化。

3液體燒開後,立即倒入過篩好的高筋粉。

4用打蛋器手動快速攪拌麵糊,直到粉狀全部融化,麵糊成團不粘鍋,關火。

5麵糊中分次加入蛋液,一點一點加,每次加之後攪拌麵糰,等麵糰全部吸收了蛋液後再加下一次。

6等麵糊變得順滑,就可以停止加蛋液了(4個雞蛋不一定全部用完,主要看麵糊的狀態ok就行)。

7把切碎的百里香倒入麵糊中,攪拌均勻。

8將麵糊晾至溫熱,然後裝入裱花袋內,尖端剪一個1厘米寬的口,在鋪了錫紙/油紙的烤盤內擠出泡芙麵糊。

9叉子頭部蘸水,用背面將麵糊突起的小尖角向下壓平。

10烤箱預熱到210度,將泡芙麵糰放入烤箱中層烤15分鐘。

11烤完後泡芙不要取出,烤箱再轉180度烤25分鐘。

12能看到泡芙在烤箱裡慢慢膨脹。烤好之後取出晾涼。

13在烤泡芙的時候可以製作奶油蘑菇餡。先準備好所有材料。

14蘑菇洗凈切成邊長為1厘米左右的小丁。

15百里香切碎。

16大蒜頭去皮切成末。

17紅洋蔥切成小丁。

18油鍋加熱,放入黃油和植物油,加熱至黃油融化。

19倒入大蒜末和洋蔥丁,翻炒。

20翻炒約2分鐘至炒出香味,洋蔥丁變軟但尚未變色。

21倒入蘑菇和百里香,翻炒。

22炒3-4分鐘,可以看出蘑菇變軟出水,體積約為原來的一半。

23此時倒入淡奶油。

24撒入一小勺鹽,用鏟子翻拌一下讓其均勻分布。

25然後中小火燉6-8分鐘,湯汁濃縮變得濃稠。其中如果太干可以加少許水。

26最後擠入半個檸檬的汁,再撒入切碎的羅勒葉和適量黑胡椒粉,關火出鍋,涼至溫熱。

27晾涼的泡芙從中間用刀剖開來,填入奶油蘑菇餡。

28擺盤,然後在泡芙頂端撒上擦碎的帕瑪森乾酪就可以了。

小技巧

製作泡芙的時候雞蛋液要一點一點加,讓麵糊充分吸收蛋液後再加下一次,因為不同的粉吸水性不同,所以蛋液用量可以調整,攪拌至麵糊順滑不黏膩就可以了。 擠好的泡芙生麵糊的小尖角,用叉子壓平,可以使泡芙膨脹過程中不容易發生斷裂,成形更漂亮。 我擠的泡芙生麵糰直徑在5厘米,烤好後成品直徑為8厘米左右,可以根據自己的喜好調整大小和烤制時間。擠麵糊的時候要注意間距,膨脹很快防止黏在一起。配方量我做了21個這樣大小的泡芙。 烤制泡芙的時候,先用210度的高溫讓泡芙膨脹定型,然後再用180度的溫度讓其內部慢慢烤熟。烤出來的泡芙應該是內部有很大的空心,這樣可以填入更多的餡料。


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