山藥燴魚頭

簡介

魚頭與山藥,本不相關的兩種食材燴在一起,便奇妙地交換了味道,魚肉嫩而微甜、山藥鮮而鬆軟。搭配簡單、調料家常,然而相遇後的驟然升華,竟然美得令人齒頰生香。熱量標註:288.6千卡/人

原料

山藥 1根(約300g),三文魚頭 1/2個(鮭魚頭,大馬哈魚頭),干香菇(水發)5朵,大蔥 1根,醬油 2湯匙(30ml),黃酒 1湯匙(15ml),白砂糖 2茶匙(10g),陳醋 1茶匙(5ml),白鬍椒粉 1茶匙(5g),鹽 1茶匙(5g),油 3湯匙(45ml)

步驟

魚頭縱向劈成兩半,用流動水洗凈血污,去掉魚鰓、魚鱗和雜物,然後用廚房用紙吸干水分備用。 香菇洗凈,去蒂,表面切十字花刀;大蔥去掉外皮,洗凈後切成3cm左右的長段。山藥洗凈去皮,切成滾刀塊備用。 中火加熱炒鍋中的油,待油燒熱冒出少量白煙時,順鍋邊輕輕將魚頭滑入,把兩面都煎成金黃色後關火,取出魚頭備用。 重新開火,中火加熱炒鍋中剩下的油,煸炒蔥段至散發出蔥香後投入香菇煸炒2分鐘,然後放入煎好的1/2個魚頭,調入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白鬍椒粉、鹽和水(約400ml)。等到水燒開後,加入山藥塊,改小火燜煮入味。 20分鐘後改大火收濃湯汁即可。

小技巧

魚頭切開後不易保存,可以一次把兩片魚頭都煎好,一個用保鮮盒保存在冰箱中,可以保存一周左右。生魚頭直接冷凍保存後容易產生腥氣,煎過後再保存效果更好。 這道菜不僅可以使用三文魚頭作為主料,其他較大的海魚魚頭效果一樣出色。


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