八寸巧克力戚風

原料

雞蛋(65g左右的): 4個, 幼砂糖(蛋黃糊): 20g, 牛奶(蛋黃糊): 40g, 油(蛋黃糊): 40g, 低粉(蛋黃糊): 80g, 朗姆酒(蛋黃糊): 10g, 蛋白: 4個, 幼砂糖(蛋白糊): 60g, 可可粉: 20g, 開水: 50g

步驟

1剛燒開的開水加入可可粉,攪拌均勻,晾涼備用

2蛋黃中加糖,攪拌至糖融化。加油攪拌至乳化完全。加奶攪拌均勻。篩入低粉攪拌至無顆粒。加朗姆酒攪拌均勻(給孩子吃的話也可以不加,缺少一些風味而已)

3蛋白分三次加糖打發至硬性。 此時可以預熱烤箱,180度預熱。

4將蛋白糊隨意挖一塊到蛋黃糊中切拌均勻,切記是切拌!切記是切拌!切記是切拌! 再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊盆中,繼續切拌至均勻!切拌!切拌!切拌!

5將可可粉糊糊倒入蛋糕糊,切拌均勻!切拌!切拌!

6離模子20cm左右的高度,將蛋糕糊均勻倒入模中

7中下層,上火150,下火160度,40分鐘。然後130/140再烤十分鐘。 這是我家烤箱的溫度和時長,僅供參考!

小技巧

手法要嫻熟,尤其切拌手法,新手或者不那麼熟悉自家烤箱的,都請做好失敗的思想準備


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