話說周日的山芋買了不太好，表面看不出，賣相很好，也不大用來烤烘山芋是很不錯的選擇。可是洗了刨皮之後就會發現表面有黑色斑點，像燜特額，差不多每隻要刨去1/3才行。所以開始使勁吃地瓜開始了...
地瓜（紅薯，山芋）300g，糯米粉160g，紅豆餡適量，黑白芝麻適量
1、地瓜隔水蒸熟 2、用勺子碾碎和糯米粉揉成團 3、包入紅豆餡之後，按成餅狀 4、塗上蛋液，裹上黑白芝麻 5、開小火，放少許油，用平底鍋煎至2面金黃（也可以油炸）
糯米粉的量不一定，主要按山芋的乾濕度，要是太干可以適量加水，或一點點拌入糯米粉：太濕了，當然需要多放點糯米粉 紅豆餡可以用其他餡代替，我是用自己熬的蜜紅豆加入水澱粉勾芡做的，有很多的紅豆顆粒（上海人叫赤豆），不像豆沙餡要加油炒制，比較健康