廈門陷餅 海外版

原料

去皮綠豆: 300g, 白糖: 150g, 色拉油: 80g, 麵粉: 200g, 黃油: 50g, 白糖: 20g, 水: 適量,邊和面邊加,達到你要柔軟度即可, 麵粉: 160g, 黃油: 80g, 水: 少許

步驟

1綠豆泡水2小時

2高壓鍋煮飯檔壓一下,完了起鍋攪和,喜歡順滑的可以用blender打一下,喜歡沙沙的可以拿鏟子手動碾壓成泥。起用不粘鍋一枚,加入白糖了部分色拉油,待糖化了就可以入鍋開始炒制,剩餘色拉油分次加入。

3豆沙餡完成,用保鮮膜貼面封起待用,注意,要隔絕空氣哦,不然表面會失水硬掉。

4水油皮和油酥分別和好,放保鮮袋鬆弛一會兒,半小時即可,然後各分成18等份,捏球備用,同時豆沙餡也捏18個球餡待用。一份油皮包一份油酥,按照酥皮做法擀下去在捲起,鬆弛,再擀再捲起,再鬆弛。

5第一次擀卷鬆弛

6包上大大的餡!

7普通包法即可,千萬別學我拿月餅模壓,不僅酥皮會變硬,拿畫面也會因為酥皮烤制過程彭起變得不忍直視。真的,常規的包法即可,烤制出來也是很文藝清新的。

8入烤,沒看時間,注意觀察餅的表面,稍稍上色即可。我懷疑餅廠是用煎的,因為我烤出來根本沒那種顏色!

9收工,泡茶,享用。

小技巧

一步一步做下來,也很修身養性啊!


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