干燒鯽魚

原料

鯽魚: 8條, 花椒: 20粒, 豆瓣醬: 1勺, 料酒: 2勺, 姜: 1隻, 小蔥: 20根, 生抽: 1勺, 泡姜: 1隻, 泡小米椒: 1把, 蒜: 1把

步驟

1鯽魚去內臟去甲洗乾淨,用薑片,蔥頭,料酒腌制十五分鐘

2泡椒,泡姜,蒜剁碎,和花椒混在一起待用

3魚腌好後瀝干水份或用毛巾擦乾,鍋里放少量油,中火煎至兩面金黃,注意要用鏟子挑起魚身來煎魚背,這樣背上的小刺經過煎炸後不會卡喉嚨。

4分批煎好待用

5混好的調料下過煸炒,我加了早上沒吃完的幾片泡蘿蔔,可以忽略。

6調料炒干後加入一勺豆瓣醬繼續炒

7炒香後加入少量高湯或者開水,水量控制在不能淹沒一條魚身,因為太多水魚會很軟爛,口感不佳,所以水不能多。加入一勺生抽。

8湯汁煮開後下魚,小心給魚一隻一隻翻身,讓每一條魚都裹上汁水。待湯汁收濃後起鍋。

9撒上蔥段,雙擊!

小技巧

鯽魚最大的缺陷是小刺多,不方便吃。煎的時候注意煎到魚背,可以讓背上的小刺變軟,從而吃起來更放心和方便。火要用中火,太小很慢,不容易讓魚刺酥脆,太大容易裡面還沒煎好,外面就焦了,都不好。有蒜苗的話切幾根炒在調料里會更香。全過程不放鹽,因為泡菜,豆瓣醬和生抽里都已經含有大量鹽分了。


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