金磚

原料

高粉: 263, 低粉: 87, 細砂糖: 35, 鹽: 4, 奶粉: 11, 蛋: 53, 煉奶: 18, 水: 144, 酵母: 7, 黃油: 28, 片狀黃油: 158

步驟

1把麵糰原料中除黃油以外原料放在廚師機里,先開一檔,打至看不到乾粉的狀態後,轉三檔,把麵糰打到能拉開比較厚的膜。然後加入黃油,先開一檔,打至黃油被麵糰吸收後,轉三檔,把麵糰打至能拉出既薄又透的膜。

2取一個大號保鮮袋,把麵糰放進去,壓扁,放到冰箱冷凍30分鐘。

3黃油切出所需重量,然後用保鮮膜把它包起來,拿出你的擀麵杖,鐺鐺幾下就可以把它敲扁敲長。反正要把一塊像塑料一樣的黃油弄成個扁扁的長方形。

4把凍好的麵糰擀成你已經擀好的黃油的2倍大,把黃油放在麵糰中間。

5把兩邊的麵糰向內折,捏緊收口處。只要不露黃油就可以了。

6把麵糰順剛才捏好的接縫的方向擀長。

7自右邊1/8處、左邊3/8處向內折。當然,你願自左邊1/8處、右邊3/8處向內折也可以啦。

8把麵糰對摺,這就完成一次4折了。

9把麵糰順折邊的方向擀長,注意哦,這次擀的方向跟上次是不一樣的。

10自左右各1/3處向內折,完成1次3折。

11這時候再把麵糰放到保鮮袋裡,放進冰箱冷凍15-20分鐘。但不要把麵糰凍成硬梆梆的一塊,那樣你又需要時間去解凍,會很麻煩。

12把凍好的麵糰擀至約1.5cm厚,用利刀切去側邊後,切割成每4條約170克。

13將切割後的麵條切面朝上,按扁,排好。

14現在花1分鐘時間,咱們來背口訣——「1壓2,3壓1,1壓4」。背好了口訣咱們就來編辮子。

15把編好的辮子兩頭相接折起來。

16把麵糰放到模具里,放在溫暖濕潤處進行最後發酵。如果有家用發酵箱就最好不過了,如果沒有,烤箱、微波爐、泡沫箱甚至大號塑料袋都能勝任哈,記得要放碗熱水增加濕度哦。

17最後發酵至約8分滿,蓋上盒蓋,送入預熱180℃的烤箱,中下層,上下火,30分鐘。

18出爐後立即脫模,側面朝上,在烤網上放涼。側面向上是為了防止麵包回縮哦。

小技巧

①出於健康方面的考慮,自家做點心儘量不要使用瑪琪琳。有朋友又問了,那麼用普通動物性黃油敲扁來用行不行?自由姐是不建議了,因為它的延展性不及片狀黃油。 ②這個麵包只有一次發酵,為控制麵糰溫度,避免過早發酵,可視情況使用冰蛋、冰水來控制麵糰溫度。 ③最後發酵時的溫度控制在28℃左右,若溫度過高,黃油會熔化,影響層次。 ④烘烤時模具下面要墊烤盤哦,以免滴出來的油弄髒你的烤箱。還有,烤時儘量不要開烤箱門,以免麵包回縮。 ⑤剩的邊角料怎麼辦呢?把它編成玫瑰花,或者編成繡球,反倒成了一堆金磚中的亮點呢。


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