蕉葉腊味糯米飯

原料

糯米: 2把, 臘腸: 1根, 芭蕉葉: 1張(或者用荷葉、粽葉代替均可), 培根: 2片, 海米: 10粒, 香菇: 6朵, 生抽: 15ml, 白糖: 5克, 白鬍椒: 5克

步驟

1糯米淘洗乾淨後用冷水提前浸泡一晚上,海米、干香菇分別於做飯之前2小時用涼水浸泡,直到柔軟

2糯米浸泡好以後加水剛剛沒過米粒表面即可,放入蒸鍋中大火蒸10分鐘,直到米粒成熟水分收干。同時平底鍋中加入少許油,放入培根片用小火慢慢煎出香味,培根邊緣變黃時放入臘腸粒翻炒均勻

3放入海米、香菇稍稍煸出香味,然後將蒸好的糯米飯一起放入鍋中加入生抽、白糖、白鬍椒拌勻,稍稍炒至米飯均勻的裹上一層油脂即可

4芭蕉葉洗凈後剪成長方形,放入調味好的糯米飯,將芭蕉葉捲起包緊。蒸鍋上汽後放入糯米卷用中火蒸5分鐘即可

小技巧

蕉葉,是一家很有名的餐廳,但其實也是芭蕉葉的簡稱哈,每次去吃飯我都會想起芭蕉葉來,可能很多在北方的朋友很難想像什麼是芭蕉,其實很像香蕉,但是個頭、顏色、味道又微微不同。在東南亞很多地方經常用芭蕉葉為材料,或者是燒烤的容器,用來盛裝、包裹燒烤的食物,有一種淡淡的清香味,同時還透著一股芭蕉的香味,很特別! 芭蕉葉在南方很多小區里、馬路邊都能看到,已經演變成一種綠化植物了,所以芭蕉葉自然很容易找到,實在沒有我們用荷葉、粽葉代替也是一樣的哈; 臘腸就是那種顏色紅潤,味道偏甜的香腸,最好不要用麻辣香腸來做,感覺比較奇怪。培根也可以根據自己的喜好換成西式火腿,或者添加一些蔬菜,一樣的好吃; 培根、臘腸煎黃後味道會更加香,而且利用鍋中的油將糯米飯稍微炒一下,香味就會更加濃郁,吃起來也格外的彈牙、爽滑,米飯也會亮亮的更有光澤; 這道主食也可以用糯米、大米混合來做,糯米3:大米7,或者其他比例也可以。但是糯米最好別省略,否則蒸好的米飯無論香味、口感都會有所損失。 糯米提前蒸熟更容易和材料拌勻,而且下鍋再次蒸幾分鐘即可,蕉葉的香味滲透到米飯中蒸好,葉子的顏色也還能保持翠綠,使人更有食慾。如果直接用蕉葉包著生的糯米蒸,花的時間比較多,最後米飯容易被葉子染成黃綠色,芭蕉葉也會變色軟爛。


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