春餅

原料

麵粉: , 涼水: , 鹽: , 油(無色的):

步驟

1將麵粉加少許鹽加涼水揉成光滑的麵糰,醒半小時,天氣熱的話包起來放冰箱冷藏。醒好搓條~

2揪成20克大小的劑子(用刀切也行,我揪的比較勻)

3擀成餃子皮,儘量大小一致。

4每一片都抹油,要塗勻~

5疊一張塗一張

6全部疊完,大概二十張,怕太多疊15張吧

7用手輕輕壓一壓,整個翻過來另一面也輕輕壓一壓,這樣可以調整大小,也會好擀。

8重點來了:從中間往四周擀一擀,翻過來照樣從中間往四周擀一擀,再翻、再擀,再翻、再擀。這樣就不會薄厚不勻,輕擀、不可大力,否則揭不開,邊緣也要擀到,不然邊緣會厚。

9擀的大小比八寸模具小點就行了,太大也揭不開~

10涼水,籠屜刷油,不要用籠布(籠布最底下的兩張揭不下來) 放入麵餅~開火蒸12~15分鐘(開火就算時間或者等鍋上氣以後看時間8~10分鐘)

11蒸好取出蓋上透氣的紗布(潮濕的)等涼了以後再一張一張慢慢揭下來,剛出鍋可不能揭,一揭就破了。

12很薄,很有韌性~

13記得蓋上,會幹,現在去準備卷餅的菜~

14老乾媽土豆絲,土豆絲就不發怎麼炒的了,都會~

15京醬肉絲~有單獨的菜譜。

16合菜~往下看有說明。

17卷吧~

18咬一口~嗯……香!

19雞蛋攤雞蛋皮,小火、不沾鍋內抹油、倒入雞蛋液、蓋蓋兒,慢慢就凝固了。

20倒出~切條

21綠豆芽、木耳切絲、胡蘿蔔切絲、韭菜切段

22油燒熱先倒胡蘿蔔翻炒

23再倒入綠豆芽木耳翻炒,加少許胡椒粉、糖、鹽、少許生抽翻勻~

24出鍋前倒入雞蛋、韭菜快速翻勻裝盤

25最適合卷餅的一道菜~

26另外還可以準備黃瓜絲、小蔥(京醬肉絲的蔥絲不太夠),準備適量甜麵醬抹餅用,抹餅的甜麵醬如果太咸加白糖攪勻就行。

小技巧

細仔看清春餅的製做過程,不然就成麵餅了! 實在不會揉面擀皮,就去買現成的餃子皮!


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