蛋糕卷

原料

蛋黃: 3個, 蛋白: 3個, 低筋麵粉: 30g, 牛奶: 30g, 細砂糖(蛋黃5g,蛋白25g): 30g, 水: 30g, 油: 30g

步驟

1分離蛋黃蛋清,蛋黃加糖打到蛋黃髮白,糖融化。

2加入油,攪拌均勻。

3加入水,攪拌均勻。

4加入低筋粉,攪拌均勻。

5打發蛋清,一次性加入白糖,將蛋清打至濕性偏硬的狀態。

6取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻,再倒入全部蛋白拌均勻,倒入模具震幾下。 烤箱預熱,180度20mins(自行調控)

7取出蛋糕後摔在桌面震出熱氣,蛋糕卷虛蓋一張油紙晾涼。提前卷蛋糕定型加入奶油好捲起來會更方便。


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