山里記:黑豬紅燒肉

原料

山里記五花肉: 500g, 生抽: 1-2勺(顏色根據個人喜愛), 老抽: 2-3勺(顏色根據個人喜愛), 料酒: 5-6勺, 冰糖: 10-12顆, 花椒: 10粒, 大料: 2-3顆, 香葉: 1片, 陳皮: 拇指蓋大小(不要太多), 姜: 3-5片, 大蔥段: 3-5段, 蒜: 3-5瓣, 醬豆腐: 2-3塊

步驟

1山里記五花三層,切塊,麻將大小

2熱鍋,直接放進豬肉,小火,小心翻面豬肉,慢慢熬出豬油,油鋪滿鍋底即可

3燒開水,緩緩倒入鍋內,沒過肉

4放料酒,老抽,生抽,蔥姜蒜,香葉,大料,花椒,陳皮

5蓋鍋蓋,中小火,1.5小時

6放鹽,放冰糖,繼續15分鐘,開蓋收汁,這時候冰糖的效果會讓湯汁泛起泡泡,像熬糖漿一樣,每個泡泡都相對比較勻稱的時候,也就差不多了~

7湯汁收好,關火,去掉所有調料,盛盤,淋汁,大功告成。

小技巧

1.用鑄鐵鍋最佳; 2.調料因人而異,當下飯菜吃就重口,生抽入味老抽上色,也看你喜不喜歡深色的肉肉了~ 3.中途如果需要加水要加開水,當然儘量不加水 4.儘量少翻來翻去,以保證肉的形狀,當然前提是也要保證別粘鍋了哦~


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