阿屠深夜廚房-蜂蜜雞脖

原料

雞脖: 5隻, 結晶蜂蜜: 一至兩瓷勺, 老抽: 兩瓷勺, 蚝油: 一瓷勺, 香葉: , 姜: , 鹽: 1/2勺, 大料: , 花椒: , 紅酒: 比較多, 蔥: , 白鬍椒: , 干辣椒:

步驟

1雞脖處理乾淨,花刀口(也可以不劃)。切段。放涼水鍋(水要多些),開鍋把水倒掉,用熱水或者溫水洗下。(因為正在減肥,我處理得比較乾淨,把脂肪都剃掉了,其實保留一些更香)

2鍋中放少許油,把干香料(大料、花椒、香葉、干辣椒)放進去小火煸炒(火越小越好!)看到干辣椒和花椒變成棕色,放入蔥姜。

3放入雞脖,稍稍煸炒(火開大)就可以放熱水了(沒過雞脖)

4水開了放入蜂蜜(已經結晶,只能做菜用了)我喜歡甜口,所以放得比較多。看個人喜好,但是我還是推薦多放點兒。

5放入老抽上色,紅酒(多放),白鬍椒(少放)。大火燒開,轉中小火。

6我燉了5分鐘後就把這些香料撈出來了。因為不想讓這些味道太濃,蓋住了雞肉本身的香味。喜歡的也可以不撈。

7加蓋燉至少半小時(其實我奶奶每次都是燉1小時,我實在沒這個耐心...)然後開大火,開始收汁兒。(畢竟是肉,不用放澱粉的)

8因為我這個真的是深夜做來第二天帶飯的,所以汁兒收得比較乾淨(怕流到哪裡都是)。其實剩一些拌飯什麼的也很棒!汁兒收得「狠」還有一個好處,就是糖分最後會焦化,有點像炒糖色,有種特別的香甜。

小技巧

1.除了剛開始是冷水下鍋(溫度慢慢升上來),後面一直用熱水。為的是儘量減少溫度的變化,以防肉質收緊,就不容易燉爛了。 2.紅酒儘量不要省,除了去腥,酸度也可以加快肉質的軟爛。 3.儘量不要再深夜做!你忍不到第二天的!真的!


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