紅豆包

原料

高筋麵粉: 250g(50%), 鮮酵母: 5g(1%), 水: 130g(26%), 黃油: 50g(10%), 砂糖: 20g(4%), 高筋麵粉: 250g(50%), 黑糖: 60g(20%), 鹽: 5g(1%), 鮮酵母: 10g(2%), 醬油: 30g(6%), 全蛋: 120g(24%), 蛋黃: 50g(10%), 黃油: 100g(20%), 牛奶: 100g(20%), 砂糖: 250g, 鮮奶油: 50g, 水: 250g

步驟

1將種麵糰和主麵糰材料(除黃油)一起攪拌

2攪拌至表面光滑,有彈性,加入黃油,攪拌至麵糰拉開面膜即可

3室溫28℃,發酵60分鐘

4發酵好後,分割成60g/個,滾圓,鬆弛30分鐘

5將麵糰排氣,包入紅豆餡30g

6放入烤盤,以溫度28℃,濕度75%,發酵40分鐘

7發酵好後在表面刷上蛋液

8放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤12分鐘

9出爐冷卻淋上焦糖奶油醬即可

10將所有材料一起攪拌均勻,室溫發酵3個小時

11將水和糖煮至焦糖色,加入鮮奶油

12拌勻即可


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