紅糖小麵包

原料

高筋麵粉: 300克, 淡奶油: 150克, 酵母: 5克, 牛奶: 35-40克, 雞蛋: 1個(45-50克), 鹽: 4克, 細砂糖: 25克, 餡料:: , 紅糖: 120克, 高筋粉: 30克

步驟

1準備好所有材料

2按照 淡奶油-雞蛋-牛奶的順序將這三種材料放入麵包機里,淡奶油150g不變,之後加入雞蛋,看雞蛋的重量,切記雞蛋和牛奶加起來一共80g就好(例如:雞蛋47g,那就再加入33g的牛奶)

3在加入過篩的麵粉

4在洞裡放入耐高糖酵母

5加上鹽和糖,放入麵包機里開始揉面,我用的美的的老麵包機,大概要揉50分鐘左右

6攪麵包的時候就可以準備餡料了,紅糖和高筋粉混合在一起,用勺子攪拌均勻放在一邊備用即可

7揉好的面發酵至兩倍大,約40-60分鐘,看季節溫度變化,將發好的面拿出,揉至排氣

8將排好氣的麵糰分成16等份,蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘

9將鬆弛好的麵糰擀成餅狀,像擀包子皮那樣擀就可以了,然後加上拌均勻的餡料,像包包子一樣捏起來,最後一定要封口

10烤盤裡鋪上吸油紙,將包好的麵包均勻地排列在烤盤裡

11用刷子刷上全蛋液,撒上黑芝麻,入烤箱發酵,我的是美的烤箱自帶發酵功能,38度發酵1小時,烤箱中下層,160度,烤16-18分鐘

12最後幾分鐘一定要在烤箱跟前看著,以免上色過重,這樣香噴噴的紅糖小麵包就出爐了!

13炎炎夏日,一個紅糖小麵包+一杯綠豆湯,降火又防暑,再完美不過了!

小技巧

1.揉面的過程不要急於求成,只有排氣排好了,麵包發出來才好吃,不然就會有很多孔,烤出來之後麵包也會塌陷,影響口感 2.酵母一定要用耐高糖酵母,而不是安琪酵母粉 3.糖要用細砂糖,不要用普通大顆粒的糖 4.雞蛋用常溫的就好 5.如果跟我一樣做16個小麵包,每個麵包團的重量大約36-37克,紅糖餡料每份約9-10克


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