抹茶紅豆卷

原料

雞蛋: 6個, 牛奶: 85g, 玉米油: 50g, 砂糖A: 80g, 低筋麵粉: 50g, 玉米澱粉: 15g, 抹茶粉: 10g, 蜜豆A: 40g, 淡奶油: 250g, 砂糖B: 10g, 蜜豆B: 100g

步驟

16隻雞蛋分蛋,在兩個乾淨的盆里分別放蛋清和蛋黃。 蛋黃盆里加牛奶、玉米油、砂糖A、蜜豆A拌均勻,篩入低筋麵粉、玉米澱粉、抹茶粉,繼續翻拌均勻。

2蛋白盆里滴幾滴白醋,分三次加入砂糖B打發至濕性發泡。

3取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,拌勻後倒回蛋白霜里繼續翻拌均勻,倒入鋪好油紙的烤盤裡,拍一拍地盤震出大氣泡,放入預熱好的烤箱150度烘焙20分鐘。

4烤好的蛋糕坯取出立即脫模,晾15分鐘左右,趁有餘溫準備卷蛋糕卷。

5蜜豆B放入保鮮袋裡,用擀麵杖碾碎。 淡奶油分三次加入砂糖B,打發至濕性發泡,加入碾碎的蜜豆B,攪打均勻。

6將奶油蜜豆餡均勻塗在蛋糕坯上,起點塗厚一點,終點留出2厘米空間不塗。

7藉助擀麵杖和油紙將蛋糕卷捲起來,用油紙像大白兔奶糖一樣包起來,油紙兩頭擰緊固定住,放入冰箱冷藏2小時定型,取出切厚片就可以享用了~


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