茄子: 4根， 胡蘿蔔: 1根， 番茄醬: 三茶匙， 醋: 兩茶匙， 白砂糖: 兩茶匙， 清水: 兩茶匙， 蔥花: 適量， 鹽: 少許， 豆粉: 適量
1將番茄醬、醋、糖用清水攪拌均勻，備用
2茄子切成條狀，鍋內倒入少許油和少許鹽，將茄子飯炒至六成熟左右起鍋
3胡蘿蔔切成小丁狀，倒入鍋內翻炒，並加入之前配好的料汁，倒入少許水，煮五分鐘左右
4倒入茄子，翻炒三分鐘左右，加入豆粉水，勾芡
5加入蔥花，翻炒兩下後，起鍋
1、可將茄子的皮刨去，否則入鍋後皮容易變黑 2、茄子在入鍋前用清水泡15分鐘左右，可將黑水去掉