芒果: 6斤, 果膠酶: 0.1g, 果酒酵母: 1g, 冰糖: 300g
1芒果扒皮,去核,留肉。(我用的6斤芒果,出了3.5斤果肉)
2把果肉放進發酵罐里。罐子儘量大一些,讓果肉最多占罐子的三分之二。
3帶一次性手套捏成肉泥。願意徒手捏的,也可以。(剛才的黑罐子太小了,換了個大的白的。)
4加入果膠酶0.1g(10斤內加0.1g都可以)攪拌,酶解3-5小時。
5加入果酒酵母1g,加入冰糖。攪拌。然後蓋好蓋子,放乾燥處發酵6-8天。(此時的冰糖越多,酒精度越高)
6這是發酵了一天的。頭2天,每天攪拌一兩次。(發酵過程中不要再放糖了,不然發酵不完全,會變苦。)
7用紗布過濾掉渣渣。倒進一個乾淨無水的容器里,最好是玻璃的,方便能看到裡面的情況。然後,蓋上蓋子,乾燥陰涼處放上7-8天。
87-8天後,二次澄清。
9然後就可以放冰箱裡,最少放2個月。如果不甜,此時可以再加冰糖。
10最後大概出了1L的酒。 這是最後的了,一直懶得照相。