原料

高筋粉: 175克， 牛奶（或水）: 100～103克， 乾酵母: 2克， 鹽: 2克， 奶粉: 5克， 高筋粉: 75克， 奶粉: 10克， 鹽: 1克， 紅糖: 50克， 水: 40克， 雞蛋: 15克， 乾酵母: 1克， 黃油: 25克， 紅棗: 63克

步驟

1中種揉成團，放5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。我隔夜做好中種，第二天晚上使用，大概20小時左右。

2將麵糰材料中的紅糖和水煮成糖漿，晾涼備用。（除去損耗，大約有70克左右糖漿，全部加入麵糰） 紅棗去核後剪成小塊。

3中種無需回溫，直接撕碎混合主麵糰。

4主麵糰除黃油外，其他材料（包括中種）混合均勻，加入黃油揉到完全，再加入紅棗碎揉勻。 將麵糰放入盆內，蓋好蓋子室溫鬆弛25～30分鐘。 我是5度冷藏鬆弛一個半小時。

5鬆弛完畢，拍出麵糰中空氣，再次滾圓，然後中間掏個洞，光滑的一面往下放，輕按麵糰，使其與模底更貼合。 ps，模具事先抹黃油。

6入38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵至約兩倍大。發酵結束，入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘，火力時間根據自己烤箱調節。

7出爐放烤網晾涼，涼後撒糖粉裝飾即可。

小技巧

不同麵粉不同季節吸水性都會變化，可以預留一部分水分，酌情增減。 夏天麵包機揉面請用冰材料，然後揉面蓋子開著散熱。