香橙咖啡奶油蛋糕卷

原料

普通麵粉: 45克, 玉米澱粉: 15克(沒有低粉了,隨便配了下), 雞蛋: 4個, 糖: 65克, 蜂蜜: 30克, 牛奶: 20克, 色拉油: 20克, 淡奶油: 100克, 無鹽黃油: 50克, 咖啡: 一小包, 糖: 20克, 郎姆酒: 10克, 香橙肉: 大半個

步驟

1蛋黃打散,加入40度左右的蜂密,攪拌至蛋液變白

2蛋白分三次加糖,打發至接近乾性發泡後換手抽再快速打幾下

3取1/3蛋白霜中入到蛋黃液中,充分混合後加入過篩的低粉,倒入餘下的蛋白霜中混合均勻(這時的蛋白霜需用手抽再快速打發一下)

4把黃油和牛奶加熱後維持60度,和少量麵糊混合後倒入麵糊中(因為水平有點次,擔心消泡,還是用了比較保險的做法)

5將麵糊倒入鋪好烤焙紙的烤盤裡,用刮板刮平表面,不要讓中間高,摔幾下後入預熱好的烤箱內180度烘烤15分鐘

6出爐後從20CM高度摔一下,以便摔出裡面的熱氣。把蛋糕片從烤盤滑落到烤網上,稍晾涼,就捲起,放入冰箱冷藏30分鐘後再切


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