冷藏發酵小圓包

原料

T55/T65: 250g, 奶粉: 25g, 糖: 50g(5g加到酵母液里), 乾酵母: 1茶匙, 鹽: 1/2茶匙, 全蛋(小): 1個, 無味植物油: 30g, 溫水: 100g

步驟

1乾酵母融到糖水裡,靜置5-10min

2所有材料揉成麵糰,揉至表皮光滑不沾手

3放入塗過油的容器,麵糰上也抹點油,蓋保鮮膜密封好,入冷藏室約20+h

4取出麵糰,常溫下放置半小時

5排氣,分成12個小麵糰(muffin盤一盤的量),靜置15min

6重新整形揉圓,放入鋪好油紙的muffin盤,上面刷一點點油,蓋好保鮮膜,入溫暖潮濕的烤箱二次發酵45min左右

7二次發酵完,麵糰上撒一點點麵粉,烤箱預熱至200度

8烤的時候muffin盤下層加盤水烤,9-10min,變色出爐

9香香甜甜噠( ´ ▽ ` )ノ

小技巧

嵌入式烤箱,功率大


相關菜譜

  • 冷藏發酵小麵包
  • 玉米面包/冷藏發酵
  • 麵糰冷藏發酵法
  • 冷藏發酵鬆餅
  • 鄉村麵包(冷藏發酵)
  • 玉米面饅頭(冷藏發酵)
  • 山藥饅頭—冷藏發酵
  • 冷藏發酵的饅頭
  • pancake〖冷藏發酵版〗
  • 肉鬆沙拉蘑菇包---5℃冷藏發酵
  • 奶油椰蓉餐包(中種冷藏發酵)
  • 牛奶哈斯〖冷藏發酵〗
  • 懶人冷藏發酵法
  • 冷藏發酵梅乾菜餡餅
  • 鬆餅(冷藏發酵法)
  • 咖啡奶油吐司~冷藏發酵
  • 葡萄乾核桃吐司(冷藏發酵)
  • 開心果麵包(冷藏發酵法)
  • 全麥吐司(冷藏發酵)
  • 冷藏發酵版胡蘿蔔鬆餅
  • 咖啡果仁麵包(冷藏發酵法)
  • 金槍魚洋蔥石板披薩(冷藏發酵)
  • 無油北海道土司(冷藏發酵法)
  • 加州吐司~17小時冷藏發酵
  • 椰蓉聖誕花環麵包(隔夜冷藏發酵)
  • 優格奶油吐司~冷藏發酵
  • 橙香麵包(17小時冷藏發酵)
  • 中種冷藏發酵法土司麵包
  • 淡奶油紅豆吐司(冷藏發酵)
  • 中種吐司(冷藏發酵法)
  • 一次發酵香蕉小餐包
  • 茨山和也 冷藏發酵蘋果麵包
  • 冷藏發酵鬆餅(不用泡打粉)
  • 酸奶蔓越梅吐司~冷藏發酵
  • 好吃的饅頭(麵包機+冷藏發酵法)