雙莓小蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 白糖: 50g, 低筋麵粉: 75g, 黃油: 125g, 蛋白: 50g, 蛋白用糖: 10g, 水: 25g, 白糖: 35g, 藍莓果味粉: 3g, 新鮮草莓: 3個

步驟

13個雞蛋加入50g白糖,75克低粉

2雞蛋和糖用打打蛋器高速打發

3分次加入低粉,用刮刀翻拌均勻

4麵糊裝進裱花袋擠入小紙杯

5175度中層15分鐘左右

6黃油用打蛋器打發

7蛋白加入10g糖打至濕性發泡

825克水中加入35克糖,小火煮至沸騰,一邊倒入蛋白中,一邊高速打發蛋白至乾性發泡

9蛋白和黃油混合,耐心打至順滑,加入藍莓味果粉

10裝飾在杯子蛋糕上

小技巧

蛋白和黃油混合剛開始會出現豆腐渣,時間會持續幾分鐘,不要輕言放棄!


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