紅絲絨蛋糕卷

原料

蛋白: 4隻, 蛋黃: 3隻, 玉米油: 28g, 牛奶: 35g, 糖(蛋黃): 20g, 糖(蛋白): 50g, 低筋麵粉: 40g, 紅絲絨糖漿: 1/2小勺+1/4小勺

步驟

1準備材料

2蛋白分3次加糖高速打至濕性發泡,放冰箱備用

3蛋黃加糖打發,直到體積變大顏色變淺(蛋黃少的時候斜著容器打可以讓蛋黃接觸均勻)

4分3次加入玉米油,攪拌均勻,打完拿刮刀把底部翻一翻

5加入紅絲絨糖漿(此版本無加紅絲絨),慢慢加入牛奶,用刮刀攪拌均勻

6一次性加入過篩的低粉,翻拌手法拌勻(用刮刀輕輕撥一下把粉粒混合)

7取出蛋白,將三分一的蛋白加入蛋黃糊里,翻拌手法拌勻。再把蛋糊倒回蛋白盆里,翻拌手法拌勻即可。(速度要快,不能打圈)

8烤盤上鋪一層油紙,倒進烤盤裡(先倒中間一條然後再填兩邊),用吻刀抹平

9165度,烤約15~18分鐘

10拿出震一下,倒扣冷卻後在油紙上鋪好,再拿一張油紙反轉(正面向上)

11香草餡:淡奶油200g  煉乳53g 香草莢的四分之一籽 (或雲呢拿香油1ml 香草精2.5g) 打發奶油

12把奶油(250g左右)平鋪在蛋糕上(邊邊留一點點)

13在蛋糕的3分之二的位置鋪上草莓粒,把蛋糕捲起(卷的時候注意拎起再卷,不然會裂開),前面的紙壓住,卷好,放冷藏

14續上

15續上

16裝飾奶油:淡奶油100g 糖8g打發

17搭配水果,噔噔蹬蹬


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