冷藏中種北海道吐司

原料

高粉中種^_^: 175g, 酵母中種: 2.5g, 牛奶中種: 70g, 蛋清中種: 35g, 鹽中種: 2g, 高粉高種: 75g, 糖高種: 40g, 鹽高種: 1g, 淡奶油高種: 55g, 黃油高種: 25g, 酵母高種: 1g

步驟

1中種材料揉成團

2廚師機1檔5分鐘

3放冰箱冷藏17小時以上  發至兩倍大

4將中種麵糰分成8分與除去黃油外的主麵糰材料揉成團 廚師機10分鐘

5加入黃油 廚師機15分鐘

6出手套膜狀態

7滾圓靜止30分鐘鬆弛

8排出氣體 分成三個小麵糰 滾圓 在鬆弛15分鐘

9鬆弛好的麵糰擀成長橢圓狀 捲起 鬆弛15分鐘

10再次擀成長橢圓狀 鬆鬆的捲起 2.5圈 不要超過3個圈

11順一個方向把卷卷排入麵包模

12冬天烤箱烤盤放水 調到發酵鍵 發至8成發我的有點過了9成了 差不多2小時

13預熱烤箱170度30分鐘 烤至10分鐘後給麵包蓋錫紙

14出爐 馬上脫模

15拉絲

16撕著吃


相關菜譜

  • 北海道吐司(冷藏中種法)
  • 20171122 北海道吐司——70%冷藏中種
  • 中種北海道吐司
  • 北海道中種吐司
  • 中種北海道吐司
  • 中種北海道吐司
  • 中種北海道吐司
  • 中種北海道吐司
  • 中種北海道吐司
  • 中種冷藏牛奶吐司
  • 南瓜吐司(冷藏中種)
  • 葡萄乾吐司(中種冷藏)
  • 70%中種北海道吐司
  • 中種北海道牛奶吐司
  • 100%中種北海道吐司
  • 西瓜吐司(中種北海道吐司)
  • 手撕北海道吐司(70%冷藏中種法)
  • 冷藏中種黑芝麻吐司
  • 中種吐司(冷藏發酵法)
  • 北海道吐司100%中種法
  • 350克中種北海道吐司
  • 北海道吐司(70%中種法)
  • 北海道中種冷酵吐司
  • 心形中種北海道吐司
  • 中種手撕北海道吐司
  • 中種吐司
  • 中種吐司
  • 咖啡吐司~17小時冷藏中種
  • 奶茶吐司~17小時冷藏中種
  • 中種淡奶油吐司(冷藏發酵)
  • 酸奶全麥吐司(冷藏中種)
  • 冷藏液種吐司
  • 麵包機版中種北海道吐司
  • 100%中種北海道吐司的做法
  • 妃娟100%中種北海道吐司