手工饅頭(老面發酵原創)

原料

麵粉: 怎麼也得兩斤吧, 老面: 三個雞蛋大足以, 水: 看著放, 糖: 可以放一勺糖(非必需), 牛奶: 放一袋可以提香(非必需)

步驟

1首先把老面用牛奶或一部分水泄開成為面水狀態(感謝我兒子捏捏捏的很認真^_^)老面可以去饅頭店買一個生饅頭或是度娘自己做很簡單的

2和面(儘量要軟點因為好發)

3OK了!蓋蓋兒然後放到溫暖的地方,等待奇蹟出現!

4經過漫長的一晚上已經是原來的2兩倍大了,大概發了10個小時吧!你沒看錯就是這麼長時間,所以手工饅頭急不得!(這裡還有一點提醒打開蓋子問一下面的這個酸味,因為下一步放鹼要比對這個味道)

5這個勺是我兒子3歲以內一直用的小勺!先來一勺並用手吧裡面的大塊兒按碎,因為你不想蒸的饅頭有雀斑吧!

6每放一次鹼揉面3到5分鐘,然後用刀切開麵糰聞一聞麵糰的味道,什麼是放鹼正好了呢?要做到下面幾點: 1、麵糰沒有酸味兒,有的話繼續加鹼 2、麵糰沒有鹼味兒,如果加了鹼揉面3到5分鐘後聞到麵糰里有很大的鹼味兒,那就是鹼大了!(不過也有人說鹼大的饅頭也好吃,不過我可不覺得) 其實加的鹼正好的時候我覺得麵糰有一種類似酒糟發酵的味道,但主要的味道還是面的味道就對了! 還有一個笨辦法檢驗鹼放的多少,可以用筷子插上一個小麵糰在火旁邊烤一烤,小麵糰很快就熟了,掰開聞一聞有沒有酸味兒或是鹼味兒,心中馬上就有數了! 天啊!我說清楚了嗎?累。。。。。。。。。。。

7下鹼完成後蓋上面盆醒發10分鐘

8做面記子

9手握一個記子在手心就可以揉出一個生饅頭(這招看著簡單但需要練習練習,要不就老實揉個麵糰吧!感謝我親愛的舅媽傳授^_^)揉好的生記子記得沾些麵粉在上面!我姥姥說的,忘了問原因!為了好看?!

10鍋里燒開水後,生記子再上鍋,鍋箅子上抹油防沾! 然後經過15分鐘大火後 大白饅頭就出鍋了。。。。耶耶耶

11配上老婆大人的珍珠翡翠白玉湯就是一頓美味的早餐了! 也祝大家早日吃上自己做的手工饅頭

小技巧

已經很詳細了!不懂就多看幾遍^_^


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