金磚

原料

高筋粉: 200G, 低筋粉: 50G, 糖粉: 40G, 鹽: 4G, 牛奶: 150G, 黃油: 125G, 雞蛋: 1個

步驟

1先將黃油室溫軟化(一定要放到軟化才好,不然太硬了就會出現我後面這種情況,黃油不能很好的延展,導致發酵好後悔看見小黃油粒粒),放入保鮮袋擀至厚片待用

2將剩餘的材料都倒入麵包機和面,或手工揉至拉扯透明狀(我手工1小時是達不到這個境界),壓平放入冰箱冷凍40分鐘

3拿出麵糰擀平包入黃油(要包好,不然後面會漏油)擀平對摺,在擀平對摺,共對摺三次,放入冷凍半小時

4拿出後擀平三折三次後擀壓成1.5cm厚,切成約1.5CM寬的長條。交叉編三股的辮子,將兩頭向下折以下

5放入450G土司模,室溫38度發酵3小時,發酵至模具8、9分滿,蓋上吐司盒蓋(原配方是說室溫28度發酵2小時,不知道是我的烤箱溫度偏低還是因為我用的乾酵母的問題,反正事沒什麼太大的變化,我乾脆設定38度,總共用了3小時)

6烤箱預熱210度,中下層35-40分鐘(可能真的是我的烤箱溫度偏低吧,原配方200度,我看了下200度不上色,所以我的烤箱要210度,這個還要看個人烤箱溫度是否有偏差自我定奪)

7出爐扣出放涼即可切片

小技巧

1.金磚最好是烤出來後放涼後停滯一兩個小時再吃,不然黃油量用的比較多,會感覺膩,放一段時間後口感就明顯的轉好了,很細膩,很香,但不膩 2.另外我不是很喜歡吃甜,所以放糖不多,這個配方做出來口感帶點鹹味,喜歡吃甜的可以多放點糖,但糖會阻滯發酵,發酵時間可能會延長   3.原配方說發酵的時候溫度不能過高不然包裡面的黃油會化掉,但我的烤箱溫度偏低,所以設定了38度,所以在發酵時只要能讓他保證溫度發酵起來就可以了,不要貪快把溫度調的很高


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