百味牛腩燒豆腐

原料

材料:1個普通盤: , 滷料:200: g牛肉, (部分香料介紹見:: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html), 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 料酒: 2勺, 香葉: 1片, Curry葉: 2片, 八角: 1個, 干辣椒: 若干, 桂皮: 一小段, 草果,去皮,3-4粒: , 大茴香: 1/4茶勺, 小茴香: 1/4茶勺, 天堂果粒: 半茶勺, 黑胡椒粒: 半茶勺, 砂仁: 半茶勺, 芫荽粒: 半茶勺, 芥耔: 半茶勺, 姜: 1片, 洋蔥: 半個個, 豆腐: 200 g, Harissa調料: , 牛腩: 200 g, 蒜: 1瓣, 姜: 1片, 蔥白: 2-3段, 洋蔥: 半個

步驟

1中午吃的話,一早起來,就將牛肉切塊,冷水燒開,去浮沫

2將大茴香、小茴香、天堂果粒、黑胡椒粒、砂仁、芫荽粒、芥耔、香葉、Curry葉、八角、干辣椒、桂皮、去皮草果配好,用茶葉袋裝起來,封口

3將包好的滷料袋放入鍋里,加入生抽、老抽、料酒、洋蔥和姜。大火煮開後,上蓋,轉小火,燜45分鐘

4燜好後靜置一上午,是個腌制的過程。也可以頭一天晚上煮好,放冰箱,第二天再拿出來

5豆腐切成和牛肉差不多大小的塊。用1勺橄欖油與Harissa調料小心地攪拌均勻。備用。沒有Harissa的可以依照連結資料里的自行配置,再沒有的,給喜歡的辣椒粉也好

6鍋里給少油,將洋蔥、蔥白和大蒜炒香

7豆腐連調料和橄欖油一起倒入鍋中,小心地翻炒,直到豆腐表面焦黃,不再那麼容易破碎

8加入滷好的牛肉和適量滷水,用鹽和胡椒調味。小心地翻炒。雖然豆腐煎過了,但是畢竟還是豆腐塊

9第一次滷水差不多收乾的時候,按口味加入南泉牌的燒菜香。如果沒有的話加豆瓣醬

10然後一次次地將滷水都倒到鍋里,始終中火不要上蓋,將滷水一次次地收干,再加,再收干,直到所有滷水倒完。水分會被蒸發,可是滷水里的味道卻都留在了鍋里。最後一次不要將汁收得太干,留一點要拌飯的。撒些蔥花,起鍋,即可

小技巧

  1.         如果自己不方便調配滷料,超市裡買現成的也可以。滷料推薦王守義牌的。 2.         推薦下南泉牌燒菜香,辣得剛好,味道很足。和豆瓣醬可以換著用。燒肉燒魚都很好用。

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