桑葚芒果慕斯

原料

芒果果泥膏: ~~~, 芒果果泥: 160克, 果膠粉: 5克, 細砂糖: 60克(40+20), 檸檬酸: 1克, 清水: 5ml, 蛋糕底: ~~~, 低粉(T45): 30克, 蛋黃: 24克, 細砂糖: 36克(12+24), 蛋白: 48克, 糖粉: 適量, 慕斯液: ~~~, 桑葚果泥: 30克, 奶油奶酪: 125克, 淡奶油: 125克, 細砂糖: 50克, 吉利丁片: 4克(2片), 裝飾: ~~~, 啫喱膠: 若干

步驟

1芒果果泥

2桑葚果泥

3芒果果泥膏的製作:        1、果膠粉與40克糖混勻,檸檬酸加水化開。        2、芒果泥入鍋,小火加熱到40度左右時加入果膠粉和糖的混合物,並不斷攪拌。繼續煮到液面起小泡加入剩餘的20克糖並攪勻。待果泥煮開後,再繼續煮5分鐘左右離火,加入檸檬酸攪勻。        3、倒入扁平模具中,冰箱冷藏過夜。        4、脫模切成小碎塊,待用。

4蛋糕底製作:        1、低粉過篩後待用。        2、12克糖加入蛋黃中,打發至顏色變淺體積變大。        3、預熱烤箱175度。        4、打發蛋白,分次加入剩餘的24克糖,直至硬性發泡。        5、蛋黃糊與蛋白霜分三次混合均勻後,加入低粉繼續翻拌均勻。        6、麵糊裝入裱花袋,在烘焙紙上擠出直徑7~8CM的螺旋紋。        7、表面撒上篩過的糖粉(要撒兩次)。        8、入烤箱烤,上下火175度,10分鐘。        9、出爐後從烘焙紙上取下,用圓鋼圈裁成直徑7CM的蛋糕片。待用

5慕斯液的製作:        1、吉利丁片浸泡在冰水中。        2、kiri隔水軟化並攪拌至順滑。        3、淡奶油打發至六七分發(表面有紋路,質地較濃稠),冰箱冷藏待用。        4、桑葚果泥和糖入鍋攪拌均勻,小火加熱到65度離火,加入軟化的吉利丁片,攪拌使其完全融化。        5、將奶油奶酪加入4中,用蛋抽混合均勻。        6、將5加入打發好的淡奶油中,用蛋抽混合均勻。        7、裝入裱花袋中。

6       將慕斯液擠入模具一半,放入芒果果膏碎,再擠入慕斯液至滿模,摔幾下模子壓實慕斯液,蓋上蛋糕片並壓緊。        入冰箱,-18度冷凍5小時以上。

7       脫模,裝飾。

8切開。酸酸甜甜,一口接一口。

9謝謝觀看

小技巧

圖片陸續添加中


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