原味貝果 Bagel

原料

昭和吐司專用粉: 350g(70%), 昭和先鋒高筋麵粉: 150g(30%), 細砂糖: 35g(7%), 鹽: 8g(1.6%), 鮮酵母: 10g(2%), 全蛋液(室溫): 25g(L號半個,S號一個)(5%), 水(室溫): 225g(45%), 無鹽黃油(提前軟化): 20g(4%), 水: 1500mL, 糖: 75g

步驟

1新鮮酵母放入一部分水中先溶解,水溫為室溫即可

2除黃油外其他原料揉至表面基本光滑

3加入軟化的黃油,繼續揉至擴展階段,不用到手套膜

4一次發酵30分鐘

5分割麵糰,每塊兒80-100g,按個人喜好分割即可,分別揉成圓形,中間發酵10分鐘

6每個麵糰都整形好,最後發酵60分鐘

7發酵還有10分鐘的時候預熱烤箱到210度。同時煮糖水,水開後調至中火,煮貝果,正面30秒,反面30秒

8原方是上火240度,下火195度烤18分鐘,個人覺得上火太高了,請酌情調整,我還沒試過開那麼高= =|||

9出爐後可立刻食用,美味無比。如需密封,請等晾涼後再裝袋。


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