滷肉飯

原料

洋蔥: 150克, 五花肉: 400克, 澱粉: 1撮, 植物油: 200克, 蒜瓣: 3瓣, 薑片: 2片, 老抽: 1湯匙, 生抽: 2湯匙, 八角: 2顆, 黃酒: 1湯匙, 冰糖: 30克, 油蔥酥: 2湯匙, 干辣椒: 1根, 白煮蛋: 3個, 水: 2杯

步驟

1小洋蔥切片。

2五花肉切成小丁。

3把切好的洋蔥放入澱粉中,用手混合均勻,過篩多餘澱粉。

4油放入鍋中,拌好的洋蔥放入鍋中,慢慢將其中的水分蒸發乾。

5洋蔥炸至金黃色,迅速撈出瀝干油分。

6待其冷卻後,用擀麵杖搗碎。做成油蔥酥備用。

7炒鍋放入油,放入五花肉丁慢慢煸炒出多餘的油脂,至微微上色。

8將蒜和薑片放入鍋中,至各面金黃色。

9用篩網過濾多餘的油汁,盛出備用。

10鍋內倒入五花肉丁,加入老抽、生抽、八角、黃酒、冰糖、油蔥酥、干辣椒。

11白煮蛋和水(水量不要過多,以沒過五花肉1-2厘米高度為宜)燉煮80分鐘後,期間需要不時翻動,讓蛋的潤色更均勻。

12把做好滷肉淋在米飯上即可。


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